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Regelmäßig im Spätherbst und kurz vor Halloween geht es auch den letzten Kürbissen an den Kragen. Gemeint ist hier der steirische Ölkürbis mit seiner gelbgrünen Farbe der auch in der Hausruck-Traunsteinregion vermehrt auf großen Feldern zu entdecken ist. Die frisch geernteten Kerne werden gewaschen und bei 50° C getrocknet, dadurch werden sie lagerfähig gemacht. Anschließend können sie gemahlen werden. So kann das Kürbiskernöl je nach Bedarf das ganze Jahr über aus den gelagerten Kernen gepresst werden. Um das Öl aus dem getrockneten Mehl zu gewinnen, werden die gemahlenen Kerne mit Wasser und Salz angesetzt und unter ständigem Rühren geröstet, bis das Wasser verdunstet ist. Die Röstung ist notwendig, um das in den Kernen enthaltene Eiweiß vom Öl zu trennen und es erhält auch so den typischen nussigen Geschmack. Das frisch gepresste Öl lässt man noch einige Tage stehen, damit sich die Schwebstoffe absetzen. Kühl und dunkel gelagert hält sich das Öl mindestens 9 Monate. Um einen Liter Öl zu gewinnen, benötigt man drei Kilogramm Kerne oder etwa 35 Kürbisse. Aus einem Hektar Kürbisse können in einem guten Erntejahr rund 250 Liter reines Kernöl gewonnen werden. Danach wird das "Grüne Gold" am Hof abgefüllt und etikettiert. Das gesunde Traunstein-Kernöl stellt eine gesunde Alternative zu tierischen Speiseölen dar. Es wird natürlich hergestellt, ohne Zusatzstoffe. durch seinen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, Mineralstoffen und Vitaminen hat es einen sehr positiven Einfluss auf die Gesundheit und erfreut sich deshalb großer Beliebtheit bei ernährungsbewussten Menschen.
Die Öl-Pressung erfolgt in mehreren Abständen.